itismadeby

Alla inlägg den 14 november 2015

Ostkakans dag

Av Svensson Svensson - 14 november 2015 22:45

Ja nu är inte ostkaka en av mina favoriter - eller jag tycker inte alls om den. Cheesecake däremot är otroligt gott. Men så var det då ostkakans egna dag idag, det finns någots dag varje dag verkar det som...

Ostkakans dag firas sen 2004 o instiftades av föreningen Ostkakans vänner där alla småländska landshövdingar sitter i styrelsen, bakom Ostkakans vänner står Frödinge mejeri. Ostkakan kommer ursprungligen från Småland och har av centerpartisten Margareta Andersson föreslagits till Sveriges nationalrätt.

Idag är det också finalen på SM-final i ostkakebakning. Det ska inte vara den lättaste kakan att baka, men det finns ju flera sorter att köpa färdiga för den som vill avnjuta en bit med vispad grädde o sylt. För det är så jag lärt mig (har ju levt med en smålänning som älskade ostkaka i 20 år :) ) att den ska avnjutas.

Recept för den som vill prova göra egen ostkaka

Ostkaka

Ostkakan serverad med vispad grädde, blåbär, hallon och jordgubbar färska eller sylt.

Egen hemmagjord äkta ostkaka - även kallad Småländsk ostkaka, är riktigt gott och lyxigt. Det tar lite tid att göra ostkaka men det är faktiskt inte särskilt svårt egentligen och själva arbetsinsatsen är inte så mycket längre än många andra bakverk. Följ bara receptet och se de beskrivande bilderna nedan. Med denna ostkaka imponerar du garanterat på dina gäster!

Tid: 150 minuter, varav 40 minuters jobb

1-3 ostkakor - ca 8-10 portioner

Ingredienser:

3 liter röd mjölk (3%)
0.75 dl vetemjöl
1 msk ostlöpe
0.5 dl sötmandel
2 st bittermandlar
3 st ägg
0.5 dl strösocker
3 dl grädde

Gör så här:

1. Gör först en mjölredning: Vispa ut vetemjölet med lite av mjölken till en slät massa och späd med ca 1 dl av mjölken.

2. Värm upp resten av mjölken till 37 grader i en stor gryta. Rör runt så att värmen fördelar sig. Ta av grytan från plattan, rör runt igen och kontrollera att det inte är varmare än 37 grader för då "dör" ostlöpen.

3. Vispa ner redningen.

4. Rör därefter försiktigt ner ostlöpen. Häll den i en tunn stråle samtidigt som du rör. (När ostlöpen rörs ner måste temperaturen vara 30-37°C.)

5. Låt sedan stå i rumstemperatur mellan 30 till 45 minuter. Du får inte röra i den under tiden. (Om mjölken varit mindre än 30°C eller om du har kallt och dragigt inomhus kan det ta lite längre tid än 45 minuter.)

6. Vispa kraftigt i den stelnade massan så att den separerar.

(Så här räddar du ostkakan om det misslyckas: Om massan inte separerar så har du antagligen haft för varm mjölk. Det är jätteviktigt att röra om ordentligt så att värmen fördelar sig. Det klassiska misstaget är att man bara känner värmen överst i kastrullen medan värmen kommer underifrån och när du då känner av 37 grader där så kan det vara 50°C i botten och då "dör" ostlöpen. Tänk även på att temperaturen fortsätter höjas en stund efter du tagit bort kastrullen från plattan särskilt om du värmer på högsta effekt. Så värm försiktigt under omrörning. Men om misslyckas, d.v.s inget händer (massan separerar inte) så kan du rädda det hela genom att att du värmer mjölkblandningen till 37°C igen (eller låter det svalna till 37°C om det är för varmt) och vispar ner ny löpe och fortsätter sedan från steg 5.)

7. Låt stå ytterligare 30 minuter. Mal gärna mandel och bittermandel under tiden.

8. Sila bort den tunna vätskan som kallas vassle från den tjockare vita kesoliknande ostmassan. Använd en stor sil. Du kan krama ostmassan med händerna om du vill. Man kan ta lite i taget och sila och sedan hälla över ostmassan i en bunke. När man silat allt kan du hälla av ytterligare vassle från ostmassan om du märker att det separerat. Rör sedan om i ostmassan. Den överblivna vasslen kan du t.ex använda som degspad om du vill baka bröd eller också är det bara att hälla bort den.

9. Mal mandel och bittermandel i en mandelkvarn. Vispa ägg, socker och grädde tillsammans med en vanlig visp. Tillsätt den malda mandeln. Blanda ihop detta med ostmassan. Häll sedan upp ostkakesmeten i smorda formar, en stor eller flera små, totalt behöver formarna ha en volym på ca 2 liter. Ostkakan växer inte särskilt mycket i volym under gräddningen så det är bara att hälla upp smeten i formar som räcker till.

10. Grädda mitt i ugnen 175 grader i 1 timme till 1 ½ timme. Tiden beror på hur tjockt lager med ostkakesmet du har i dina formar. Med 1-2 cm tjockt lager så blir gräddningstiden 60 min, eller kanske 5-10 minuter kortare om inte vill ha lika mycket färg som jag har på mina. Med 3-4 cm tar det ca 70 min. Du kan grädda alla dina formar samtidigt. Jag hade två stycken aluminiumformar och en ugnsform i ugnen samtidigt. Har du varmluftsugn är det också 175 grader som gäller.

Högtider

Dela · Kommentera

Sorg

Kommentera (1)

Av Svensson Svensson - 14 november 2015 11:54

Igår fick fredagen den 13e en helt ny innebörd o idag, hela världen har sorg, det är fruktansvärt att det ska behöva ske - igen. Oskyldiga i mängder får sätta livet till, o ännu flera anhöriga blir berörda på ett hemskt sätt.

HUR kan man tro att en sån här handling kan vara rätt??? Hur får man en person att ta sitt eget liv i samband med att ta så många andras liv som möjligt, samtidigt eller före?

Många tankar far runt, mycket sorg o rädsla finns inom mig idag när jag tänker på det som skett.

Egna problem blir så små så små - som saker som sker på jobbet, i förhållanden, egna krämpor...

man ser så många runt omkring sig som sjukskriver sig för att saker inte går deras egna väg på jobbet eller hemma, hur problem i förhållanden bara läggs på en part allt är den andres fel o den ska få sota, den ska straffas hårt o gärna länge.... man ser många som slutar leva för att dom har en krämpa, ont...

många som bara gnäller över vad dom inte har, vad dom vill ha eller hur dom vill ha

Det är för ofta jag ser att det görs inget åt saken, inga försök att kämpa o ingen är tacksam för det dom har, ser det dom har, uppskattar det dom har....

o ändå kan livet förändras så snabbt... varför gör vi inte det bästa av våra liv istället??? Utan fastnar i det negativa när det inte borde vara det sista vi gör...

Är det så man vill leva sitt liv? Tycka synd om sig själv o hämnas andra, lägga skulden på andra...

när det är så pyttiga saker mot vad som kan ske - vad som skett på flera ställen senaste åren o det som skedde igår.... så pyttigt så pyttigt....

I detta virrvarr av tankar så ser jag också att det finns dom som ser vad dom har, är tacksamma o kämpar - så jag föringrar verkligen inte era insatser att göra livet så positivt det går i den situation man befinner sig i.... jag beundrar er enormt. Det är just sånt vi måste få mer av.

Det är väl tyvärr så att när sånna här sorgliga saker inträffar så ser ialla fall jag hur många det är som tycker att livet är pest för så små saker - dom hämnas, fastnar i "tycker synd om mig själv", slutar kämpa.... o det blir så litet o så "dumt" när man tänker att det här som skedde i går - kan ske var som helst.... livet kan ändras så snabbt på ett hemskt sätt - o många blir berörda för resten av livet... så hur kan man då inte försöka göra det bästa man kan av livet - utan att tycka synd om sig själv, sluta vara tacksam för det man har - bara se det man inte har eller får.... o göra allt för att hämnas????

Ja det är stor sorg jag känner idag - stark sorg - inte bara för dom döda utan det blir större, det är så många saker jag ser o känner stor sorg för...