itismadeby

Alla inlägg den 11 november 2015

Idag var det då äntligen dags

Av Svensson Svensson - 11 november 2015 14:55

Det är Chokladens Dag. Går ju inte att missa den här dagen *ler*

Fast det är ju lite svårt idag att hålla ordning på alla dagar som finns - det finns väl en dag för varje liten sak .... antar att det är dom sakerna som man själv gillar som man kommer ihåg eller noterar att det är en speciell dag för. Choklad är just en sådan sak som jag gillar o inte låter dagen gå förbi utan att avnjuta lite av varan :) Lite lyxigar variant får det gärna vara o jag hittade härom veckan en choklad som blev lite favorit o det kommer vara den jag köper för att njuta av under kvällen.

Lindt - Creation Chocolate Fondant

Fin mjölkchoklad med en len mörk chokladtryffel och en len smältande kärna.

Tycker du om choklad, mörkchoklad o inte har provat denna så bara måste du göra det, du kommer inte ångra dig.

--------------------------------------------------------------------------------

Varför inte ha en liten chokladsmakning hemma med vänner som också gillar choklad?

Se då till att ha något att neutralisera smaken i munnen med - så som vitt bröd, mineralvatten eller svagt nypon te.
Börja alltid med den choklad som har minst kakaohalt - vit-, mjölk- o mörk choklad. Gör det i lugn o ro, så att alla kan använda alla sinnen o verkligen njuta.

Syn

Det första intrycket är viktigt när det gäller chokladprovning. Därför ska du börja med att studera chokladens utseende, färg, struktur och glans.

Känsel

Känn på ytans struktur, från slät till sträv eller korning

Hörsel

Börja med att lägga chokladen mot örat o bryt av en bit. Lyssna till ljudet chokladen avger: är det ett distinkt ljud eller gör den inte så mycket väsen av sig? Högkvalitativ choklad utan fyllning bryts av med ett distinkt ljud. Kanten på den avbrutna biten är slät, utan smulor

Doft

Näsan är ett utmärkt verktyg när du vill uppleva chokladens många olika dofter: Antingen kan du inhalera doften genom att hålla en bit direkt under näsan eller så kan du låta chokladen smälta i munnen o samtidigt andas ut o in.

Smak

Nu har vi kommit fram till den mest intensiva delen av chokladprovningen: När du låter en liten bit sakta smälta i munnen- Sprid ut chokladen med tungan o låt den komma i kontakt med dina smaknerver. Vad upplever du?

Kanske man ska ta och göra en provning av choklad i kombination av något annat? Som vin eller kaffe?

Smaka på chokladen för sig, sen vinet eller kaffet - för att till sist ta o smaka på dom tillsammans chokladen får smälta lite i munnen tillsamman med vinet/kaffet. Glöm inte att även ta in eftersmaken.

Ett recept att prova

Fryst moccasufflé

Ingredienser

1,25 dl mjölk
2 dl vispgrädde
30g snabbkaffe
100g LINDT Excellence 70%
3 ägg
En nypa salt
0,9 dl socker
100g smält LINDT EXCELLENCE 70% för uppläggning
Grovhackade eller krossade Amarettoskorpor till garnering

Gör såhär:

1

Värm mjölk

Värm mjölk, grädde och snabbkaffe. Avlägsna från värmen och låt så i cirka 15 minuter.

2

Tillsätt kaffe

Lägg i en remsa bakplåtspapper i varje espressokopp (ca 3 cm bred och 10 cm lång) så att soufflén kan höja sig 2 cm ovanför koppens kant. Använd lite tejp för att hålla remsan på plats.
Bryt chokladen i små bitar.

3

Separera äggen

Separera äggen.
Vispa ihop äggulorna med mockagräddmjölkblandningen till en tjock smet över vattenbad.
Tillsätt lite choklad i taget och rör hela tiden medan chokladen smälter i den varma krämen.
Låt svalna.

4

Tillsätt en nypa salt

Tillsätt en nypa salt till äggvitan och vispa tills den är stel.
Tillsätt lite socker i taget till äggvitan medan du vispar.
Vänd sedan ner den i chokladblandningen.

5

Häll blandningen

Häll blandningen i varje kopp tills den når den översta delen av pappersringen.
Låt stå i frysen i fyra timmar.

6

Servera

Avlägsna pappersremsorna från kopparna.
Häll över lite smält choklad på de frusna souffléerna.
Garnera med de krossade amarettoskorporna.
Servera.

Vad är en bra choklad?
Vi förespråkar alltid ekologisk choklad för miljö och människor som odlar kakaobönor. Men det är dock inte allt när det kommer till bra choklad. En bra choklad handlar om fina råvaror och få ingredienser. Det ska inte vara svårare än kakaobönor och socker. Men ibland tillsätts kakaosmör, vanilj eller någon form av lecitin för att hjälpa till i framställningen.

Vad är en lyxig choklad?
Mycket choklad och lite socker är en bra början på lyxig choklad. Det är chokladen som är dyr och beroende på hur exklusiva bönor som används, kombinerat med bra tillverkning blir slutprodukten mer eller mindre “lyxig”.

Exklusiviteten på bönorna beror på bönsorten, vart de odlas och att de behandlats på ett bra sätt. En lyxig bönsort är criollo, det är både en “renare” kakaoböna och den är svårare att odla.

Rätt choklad efter tillfälle
Ska du baka med choklad är valet vanligtvis enkelt, det finns speciell bakchoklad för det. Är du bjuden till grannen kan en smaksatt choklad vara ett bra alternativ. Hemma efter maten är valfritt, men en chokladälskare behöver minst 6-8 sorter hemma. Är du bjuden på middag är en bean-to-bar eller råchoklad lite finare att ge bort.